切猪肝怎么玩
切猪肝的步骤如下：
准备猪肝
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的新鲜猪肝。
买回来后先用清水冲洗一下，然后用刀剔除表面的白色大筋膜。这个筋膜如果是卤猪肝的话就不需要切掉，但是切片炒制或者烧汤的就需要切掉，这样不影响口感。
清洗和浸泡
将猪肝放入流动清水中冲洗，冲掉切制过程挤出的血水。
最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。
切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味。要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水。
可以加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。
切猪肝
将猪肝切成薄片或条状。可以横切或竖切，根据个人喜好决定。
如果想切得更薄，可以把猪肝放冰箱里冻一会儿，等它表面冻定型了就好切了。
切好的猪肝片忌用清水直接清洗，这样是洗不干净的，应该加上盐、醋和淀粉抓一抓，这样可以把猪肝表面多余的血水抓出来，杀菌，同时也能去掉一定的腥味。
清洗干净后，可以用啤酒给猪肝片浸泡一会儿，去腥效果好，而且啤酒浸泡出来的猪肝会更嫩。