红酒腊猪肝做法

红酒猪肝是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

原料：

猪肝（250克）

洋葱（半个）

土豆（1-2个）

蒜头（4、5瓣）

红酒（50ml）

辣酱油（适量）

黑胡椒（2茶匙）

盐、糖、鸡精、生粉各少许

步骤：

1. 土豆去皮，煮熟或蒸熟，压成泥，用少许牛奶调，加盐和黑胡椒粉调味。

2. 猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制。

3. 锅烧热，放少许橄榄油，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。

4. 洋葱和蒜头切碎，炒香后烹少许辣酱油。

5. 将猪肝倒回锅中，略翻炒后出锅，装盘。

做法二

原料：

猪肝（250克）

洋葱适量

红椒少许

调料：红酒（20克）、黑椒碎（3克）、生抽（10克）、蚝油（8克）、黄酒（10克）、蒜适量

步骤：

1. 猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切厚片备用。

2. 洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用。

3. 炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用料酒抓匀猪肝，再放干淀粉匀。

4. 油四成热时，下猪肝滑散，中火至表面变色不见血水，捞出备用。

5. 炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱、红椒和蒜片爆炒，加入黑椒碎煸出香气。

6. 将猪肝倒进锅中大火翻炒，放红酒爆香，再炒两下，加入生抽和蚝油大火炒匀，勾薄芡即可。

做法三

原料：

新鲜猪肝（300克）

大葱（2根）

青线椒（3个）

小米椒（6个）

蒜瓣（5颗）

生姜（1小块）

洋葱（1个）

啤酒（适量）

调料：食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽

步骤：

1. 猪肝切薄片，加入食盐、蚝油、料酒，打入蛋黄和淀粉抓匀，加啤酒腌制30分钟。

2. 调料汁：食盐1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克，加淀粉勾芡。

3. 油温6成热，猪肝滑油10秒后捞出来。

4. 锅留底油，爆香葱姜蒜辣椒，放入洋葱翻炒断生，再放入猪肝快速翻炒。

5. 倒入料汁，大火收汁，至汤汁粘稠裹在猪肝上即可起锅。

做法四

原料：

猪肝

调料：食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米、白芝麻、鸡精、白糖、生抽、香醋、葱姜、八角、料酒

步骤：

1. 猪肝切薄片，用盐和面粉去腥，加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉腌制10分钟。

2. 调制料汁：辣椒粉、蒜末、葱花、小米、白芝麻，热油激香，加入调味料调和口感。

3. 锅中加水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮2分钟调味，放入猪肝保持30秒定型即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。