炒猪肝要点

炒猪肝的要点包括：

前期处理

清洗：将猪肝切成均匀的薄片，用清水反复冲洗，直到水变得清澈。

浸泡：将洗净的猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，期间换几次水，以去除血水和异味。

腌制：加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、生粉等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。

火候控制

热锅冷油：锅中倒入适量油，油温6成热时加入姜片、蒜片、泡椒、小米辣等辅料，小火翻炒出香味。

大火快炒：将腌制好的猪肝倒入锅中，立即开大火快速翻炒，注意观察猪肝颜色变化，当肝片表面刚变色时加入蒜苗，快速翻炒2-3下即可出锅。

食材选购

新鲜度：选购猪肝时应挑选表面光滑、颜色红褐均匀、按压时有弹性、无异味的新鲜猪肝。

营养与食用建议

营养价值：猪肝富含铁质和维生素A，适合贫血人群食用，建议每周食用1-2次为宜。

常见问题解答

猪肝发硬：如果猪肝炒老了，可能是因为火候没控制好，或者前期处理不够彻底。

通过以上要点，可以确保炒出来的猪肝鲜嫩可口，避免发硬和腥味。