红烧肉必须得用白酒吗吗

红烧肉 不一定非要用白酒，但使用白酒确实可以带来一些独特的风味和口感。以下是一些关于使用白酒的建议：

去腥增香：

白酒中的乙醇具有挥发作用，能有效去除肉类中的腥膻味道，同时增加菜肴的香气。

提升口感：

白酒可以使肉类的口感更加滑嫩、疏软，并且味道香浓，吃起来非常爽口。

适量使用：

在炖煮红烧肉时，建议适量加入白酒，避免酒精挥发过快或残留过多酒味，影响整体口感。

替代品：

如果不想使用白酒，也可以选择料酒作为替代品。料酒中的乙醇含量较低，挥发较慢，能够更好地保留肉类的鲜味，同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

综上所述，虽然白酒可以提升红烧肉的口感和风味，但并不是唯一的选择。根据个人口味和需求，可以选择白酒或料酒来制作红烧肉。