陕西面皮的调料水配方

陕西面皮的调料水配方如下：

辣椒油

1斤色拉油

60g辣椒面（细粉为好）

辣椒油大料粉30--35g

芝麻15g

制作步骤：

1. 把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度。

2. 不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温。直到单个芝麻快速大转圈为止，然后关火。

3. 关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。

4. 用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。

醋水

陈醋和水比例1:1，加适量白糖。

蒜水

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。