菠菜鸡蛋羹菠菜需要过水吗

制作菠菜鸡蛋羹时，菠菜 需要焯水。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，这样不仅可以提升口感，还能避免与鸡蛋中的钙结合形成草酸钙，影响营养吸收。同时，焯水还能使菠菜颜色更加鲜绿，口感更加清香柔嫩。

具体步骤如下：

1. 菠菜洗净后，放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常30秒即可。

2. 焯水后的菠菜迅速过冷水，保持翠绿色，然后挤干水分，切成小段备用。

因此，菠菜鸡蛋羹中的菠菜确实需要先过水焯烫，然后再与其他材料混合制作成蛋羹。