河南做的油炸甜麻糖

河南的油炸甜麻糖是一种传统的地方小吃，以其独特的口感和香甜的味道而著称。以下是河南油炸甜麻糖的几种制作方法：

方法一：经典做法

红糖50克用热水充分融化，酵母用36-38度的温水融化，并淋入200克的面粉里。再加1克泡打粉，分次倒入牛奶，直到揉成软硬适中的面团放一旁醒发。牛奶可用纯净水代替，加牛奶更香甜。

醒发好的面团揉光滑，擀成椭圆形的面饼，为防止黏连要撒点干面粉。

用刀切轻轻压两下，再切断，两端切小口。

油温5层热的时候，丢入做好的面胚子。放锅里没一会，就鼓了起来，中间那两道就是刚才用刀轻轻按压的地方。炸至两面泛焦糖的颜色，再捞出。

方法二：改良做法

低筋粉300克、酵母3克、水130克混合揉成一个柔软的面团，发酵至2倍大。

白糖100克、油适量、开水90克混合，糖熬成浅黄色后倒入开水，糖会结块，慢慢搅动至融化，再倒入200克低筋粉，搅拌均匀，晾成温热。

将两种面团揉到一起，揉光滑，切成两半，醒发十分钟，然后擀开成一厘米厚的面片，再切成五厘米宽的面片，中间切两刀，再次醒发半个小时。

起锅，倒入适量油，油六成热后下入生胚，小火慢炸，一面炸至定型后翻另一面，炸至金黄捞出即可。

方法三：简易做法

白面粉400克、细玉米面粉200-300克、鸡蛋4-6个、油30克、白糖五六小勺、酵母粉四五克、温水小半碗。将所有原料放在盆里，用酵母白糖水搅拌面粉，做成絮状，然后用手揉成光滑的面团，放在面盆里，盖上盖子，等几分钟，让面粉充分吸收水分，再揉至更光滑，然后发酵至两倍大。

发好的面团分成几个小块，一个一个擀成一指厚的饼状，用刀划成一个个长条状，再轻轻压出刀印，然后放温暖的地方醒发半小时左右。

最后是下油锅开炸，热油，小火慢慢炸，注意翻面，炸至两面金黄即可出锅。

注意事项

和面时，红糖和牛奶的加入可以增加麻糖的香甜味道。

醒发时间根据气温适当调整，天冷时适当延长，天热时缩短。

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。

河南的油炸甜麻糖以其独特的口感和香甜的味道，深受当地人和游客的喜爱。制作时可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你能成功制作出美味的油炸甜麻糖。