冷菜泡青椒

泡青椒是一种常见的开胃小菜，其制作过程相对简单，可以根据个人口味调整调料的比例。以下是几种常见的泡青椒腌制方法：

传统腌制方法

原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

步骤：

1. 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。

3. 每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

特点：色泽绿，味咸辣。

酱油泡青椒

原料：大青椒3个，大红椒1个，二荆条几个，嫩仔姜1大块，大蒜几颗，小葱头几根，青花椒适量，八角1颗，纯净水600克，植物油适量，食用盐14克，白糖30克，保宁醋25克，生抽酱油350克，蚝油25克。

步骤：

1. 准备青椒、红椒、二荆条、嫩仔姜、大蒜、小葱头，分别切好备用。