金针菇肉酱烧豆腐

金针菇肉酱拌豆腐是一道美味的家常菜，结合了金针菇的鲜美和肉酱的浓郁，口感丰富，营养均衡。以下是制作金针菇肉酱拌豆腐的详细步骤：

材料准备

金针菇：1把

豆腐：1块（建议使用嫩豆腐）

猪肉末：100克

葱：1段

姜：1片

大蒜：2瓣

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1小勺

白糖：少许

盐：适量

鸡精：少许

水淀粉：适量

食用油：适量

香油：几滴

沙茶酱：1.5勺（可选）

郫县豆瓣酱：1大匙（可选）

胡椒粉：适量

酱油、蚝油、黑椒酱：各10毫升左右（可选）

做法步骤

金针菇处理

金针菇洗净，切段。

锅中加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

豆腐处理

豆腐切成两厘米左右的小块。

锅中加水烧开，下入豆腐焯水，烧开，煮5-6分钟。将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。

肉酱制作

猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末煸炒至颜色发白。

将肉末拨至一边，下入黄豆酱或豆瓣酱炒出酱香味，再将肉末和酱一起翻炒均匀。

淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒、白糖、盐、鸡精，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，期间要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。

淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

拌制

将焯好水的金针菇和豆腐放入深一些的盘子内。

将调好的肉酱均匀淋在金针菇和豆腐上。

滴几滴香油，撒上葱花和香菜（可选）。

装盘

将拌好的金针菇肉酱豆腐装盘，即可上桌享用。

小贴士

金针菇焯水可以去除其草酸味，使口感更加鲜嫩。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味且不易碎。

肉酱中的豆瓣酱或黄豆酱可以根据个人口味选择使用，增加菜肴的风味。

最后淋上香油和葱花，可以增加菜肴的香气和层次感。

这道金针菇肉酱拌豆腐色香味俱佳，非常适合家庭制作，搭配米饭或面食都是不错的选择。