凉菜不过油

凉拌菜通常不需要过油，因为凉拌菜的主要特点就是清爽、开胃，而且过油可能会使凉拌菜变得油腻，失去其原有的风味。以下是一些常见的凉拌菜做法，均不涉及过油步骤：

牛肉腌制时加入食用油锁水，但这是为了腌制过程中保持牛肉的水分，而非过油。

海蜇切丝后泡洗以去除咸味，然后加入调料拌匀，无需过油。

平菇撕成条后焯水，然后加入调好的酱汁拌匀，同样无需过油。

鸡胸肉煮熟后撕成细条，加入调料拌匀，不需要过油。

金针菇焯水后加入调料拌匀，无需过油。

黑木耳、胡萝卜、黄瓜切丝后加入调料拌匀，无需过油。

土豆丝焯水后加入调料拌匀，虽然提到锅里放油，但这是为了爆香调料，而非过油。