包子皮如何不吸汤汁

要使包子皮不吸汤汁，可以尝试以下方法：

死面与发面结合：在包馅时，可以使用一层薄薄的死面（未发酵的面团）包裹住肉馅，然后外面再用一层发面进行包裹。这样，死面不易吸收汤汁，而发面可以保持包子的蓬松度。

半发面：将面肥和面粉等比混合在一起，加入温水和碱揉成半发面，用这种面团制作包子。半发面相较于全发面，不易吸收汤汁，使包子皮更加干爽。

炒馅：在炒馅时，可以加入一些肉汤和薄芡，使馅料更加抱团，锁住味道，减少蒸制过程中汤汁的渗出。

加蛋清：在馅调好味后，加入一个蛋清，顺一个方向搅拌，可以使馅料更加黏稠，减少汤汁的渗出。

中间厚边缘薄：擀包子皮时，中间部分可以稍厚一些，边缘薄一些，并且要捏紧，防止漏馅和汤汁渗出。

高筋粉：使用高筋面粉或专用的包子粉，可以提高面筋的弹性和紧密性，从而最大限度地阻止汤汁的吸收。

老面发酵：确保老面发酵充分，这样面筋松弛有度，面皮可以擀得更薄而不易破裂，从而减少汤汁的渗出。

控制水分：拌馅时，如果加入高汤，必须搅打至吸收不会反水，使馅料保持适当的湿润度，避免水分过多导致汤汁渗出。

加入皮冻：在包馅前，可以加入适量的皮冻，皮冻在蒸制过程中会融化，形成凝胶状物质，有助于锁住汤汁。

通过以上方法，可以有效地减少包子皮对汤汁的吸收，使包子更加干爽，保持馅料的鲜美和汤汁的丰富。