米豆腐打浆

米豆腐打浆的步骤如下：

选料：

选用新鲜的大米，最好是早、中、晚稻的籼型米，碎米也可以，但粳米和糯米因为粘性太重，不易制作。

浸泡：

将大米淘洗干净后，放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

磨浆：

磨浆的水和米的比例为1比2。将浸泡好的米和水一起用磨浆机（或石磨）磨成米浆。

煮浆：

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型：

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

建议：

在磨浆和煮浆的过程中，要保持火力的均匀，避免米浆糊锅或成团。

使用新鲜的石灰或食用碱，以确保米豆腐的口感和色泽。

在成型时，确保盛器干净，避免米豆腐受到污染。