糊豆腐有什菜

糊豆腐是一道经典的江西菜肴，属于赣菜，以其鲜美的口感和清淡的风味著称。主要原料包括嫩豆腐、肉蓉、笋干、大米粉、菊花菜、虾皮、生粉、香菇、酱油、味精、姜末等。以下是糊豆腐的详细配料和制作步骤：

嫩豆腐：

切成豆粒大小，煮透后放盐。

肉蓉：

与大米粉调成稀糊状。

笋干：

切碎后下锅炒香。

菊花菜：

切碎后下锅。

虾皮：

切碎备用。

香菇：

切成丁。

姜末 、 味精、 酱油：

用于调味。

食油：

用于炒制。

香麻油、 葱花、 胡椒粉：

用于装盘时调味。

制作步骤：

1. 将豆腐切成细丁后下锅煮透，放盐。

2. 把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干和菊花菜下锅。

3. 稍顷，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。

4. 装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口，深受当地人喜爱。