清蒸鲈鱼用水还是冷水

清蒸鲈鱼时，应该 使用热水下锅。热水下锅可以迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使蒸出来的鱼肉更加嫩滑鲜美。如果使用冷水下锅，会导致鱼肉在较长时间内处于半熟不熟的状态，口感变差，并且鲜味会流失。因此，确保水烧开后再将鲈鱼放入锅中蒸制，可以保证鱼肉的最佳口感和风味。

在蒸鱼的过程中，还有一些额外的技巧可以使鱼肉更加鲜美：

1. 蒸鱼前将鱼两面各开三刀，并在鱼身上抹上料酒和盐，然后码上姜片腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味并增加风味。

2. 蒸鱼时，将蒜剁碎后热锅煸炒至金黄，然后趁热将蒜和油浇在鱼身上，这样可以激发出鱼的鲜甜味。

3. 蒸好的鱼取出来，倒掉蒸鱼的汤汁，撒上葱姜丝，然后热锅烧热油，放少许油，油热后一起倒入鱼身上，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4. 可以在蒸鱼时加入一勺蒸鱼豉油和少许白糖，搅拌均匀后烧好的汁液顺着盘边倒入盘中，这样可以使鱼肉更加入味。

通过以上技巧，可以制作出更加鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼。