红油肥肠的做法

红油肥肠是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和丰富的口感而受到许多人的喜爱。以下是制作红油肥肠的步骤：

准备材料

肥肠350克

花椒20克

桂皮三块

八角三个

干辣椒15根

姜蒜适量

食用油适量

郫县豆瓣酱2勺

白酒40ml

蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖、淀粉各适量

青椒1个（可选）

豆芽100克（可选）

清洗肥肠

将肥肠剪成7~8厘米长的段，戴上一次性手套，将肥肠里外翻个面，让油脂置于外层。

在碗中加入一勺食用盐和20ml白酒，用手反复搓洗一分钟，然后用清水过滤一遍。

在碗中加入三勺玉米淀粉（约20克），继续搓洗第二遍，时间约一分半钟，然后用清水清洗干净。

焯水去腥

将洗净的肥肠放入锅中，加入350ml的清水，加入准备好的一半花椒，先开盖用大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后转小火慢煮八分钟，捞出洗净控干备用。