腊肉腊鱼腌制调料

腌制腊肉腊鱼的调料主要包括以下几种：

食盐

盐是腌制腊鱼的关键，10斤鱼肉需要150克食盐。

盐要炒至略微发烫，然后加入香料翻炒出香味，这样可以使盐分更好地渗透到鱼肉中。

香料

干辣椒、青花椒、红花椒、八角等香料可以增加腊鱼的香气。

香料不需要太多，稍微一点就能增加香味。

高度白酒

50度以上的高度白酒用于擦拭鱼身，既能去腥又能防止鱼肉变质。

涂抹高度白酒后，腌制过程中要确保每一寸鱼肉都接触到酒精。

其他调料

白糖、酱油、鱼露等也可以根据个人口味添加，增加腊鱼的口感和风味。

如果喜欢甜味，可以加入一些红糖或白糖来中和咸味。

腌制步骤总结：

准备调料：

将食盐炒至微黄，加入香料炒香，放凉备用。

处理鱼身：

选择新鲜鱼肉，清洗干净后沥干水分。

涂抹调料：

将炒好的香料盐均匀涂抹在鱼身内外，特别是鱼头和鱼尾部位。

腌制：

将鱼放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置阴凉通风处腌制，中途翻动鱼身确保均匀腌制。

晾晒：

腌制完成后，将鱼挂在通风处风干，一般需要几天到十几天的晾晒时间，直到鱼肉干燥且风味十足。

通过以上步骤和调料，可以制作出咸香适口、风味独特的腊肉腊鱼。