母猪肉发红

母猪肉发红可能有以下几种原因：

正常现象

母猪肉煮熟后肉质发红是正常现象，因为母猪肉的纤维较粗，内部水分较少，煮熟后颜色会显得更红。

杀猪时未放尽血液

如果猪肉在屠宰时没有将猪血全部放尽，血液渗进猪肉里，也会使猪肉颜色变红。

猪附红细胞体病

母猪全身皮肤发红可能是感染了猪附红细胞体病，这是一种寄生虫病，会导致猪全身出现红色。

亚硝酸盐添加

猪肉煮熟后发红也可能是因为添加了亚硝酸盐，这种情况不建议继续食用。

建议

购买时注意：在购买猪肉时，可以通过观察其颜色、气味和弹性来判断其新鲜度。如果猪肉颜色异常发红，且没有特殊香味，建议谨慎购买。

烹饪前检查：在烹饪前，可以仔细检查猪肉是否有异味或异常颜色，确保其安全性。

疾病预防：对于养殖场来说，定期对猪进行健康检查，预防猪附红细胞体病等疾病的传播。

通过以上信息，可以更好地判断母猪肉发红的原因，并采取相应的措施确保食品安全。