猪肝放锅底

猪肝可以放在锅底进行烹饪，具体做法如下：

炒猪肝

将猪肝切成薄片，用清水加料酒、姜丝泡40分钟去腥去血水，再控干水分。

准备好干辣椒段、细姜片、蒜片、泡椒丁、青蒜等配料。

锅内放油烧热，加入姜片、蒜片、泡椒丁、干辣椒段炒香，然后放入腌好的猪肝快速煸炒至变色，加入青蒜段和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

煮猪肝

将猪肝放入凉开水中，加入姜片、葱段、少许盐，开小火慢煮，水温控制在70度左右，浸泡约30分钟。

煮好后，猪肝捞起放入酱汁中浸泡20分钟，取出切片装盘。

炸猪肝

将猪肝切成均匀的薄片，加盐、料酒腌制10分钟，再用清水清洗几遍，挤干水分。

锅中加油，六成油温时放入猪肝片，中小火慢炸至表面呈焦糖色后捞出。

锅中留底油，加入姜蒜末、花椒粒、辣椒炒香，再下入炸好的猪肝，加入生抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀后撒上黑芝麻和小葱花即可出锅。