拌凉菜用的酱
苏式泡菜酱 口味：
甜辣酸
用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。
制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。
苏式口水鸡酱 口味：
咸鲜、麻辣、微甜
用料：A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克），熟白芝麻150克，四季宝花生酱、黎红花椒油各250克，味粉100克。
制作：A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。
清油酱 口味：
适合各种蔬菜的凉拌
用料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙。
制作：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：将蔬菜焯熟后淋上酱汁即可食用。
麻椒酱 口味：
适合海鲜、牛、羊肉凉拌入味
用料：花椒粉1/3茶匙，老抽1大匙，辣椒油1大匙，白醋1/3茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，盐少许。
制作：将所有材料搅拌均匀即可凉拌使用。
鱼露酱 口味：
适合海鲜、牛、羊肉凉拌入味
用料：鱼露1大匙，米酒1大匙，生抽1茶匙，蚝油1/3茶匙，鲜鸡粉1/2茶匙，冰糖1/2茶匙，甘草粉少许（可不加），清水1/2杯。
制作：将所有材料按照比例放入铁碗中，加在一起搅拌均匀，隔水加热至白糖融化搅匀即成。
特色拌菜汁 口味：
丰富，制作简单
用料：苹果醋600克，镇江香醋200克，芝麻酱100克，老醋80克，青芥末20克，盐5克，生抽10克，鸡粉10克，美极鲜味汁70克，家乐鲜露40克，香油20克，浓缩橙汁20克，珍选酱油60克，花生酱150克，白糖150克，味精60克，蒜末60克。
制作：将芝麻酱、花生酱纳入碗中，香油加热后倒入，搅拌至丝滑，再加入青芥末、盐、生抽等调料，最后加入苹果醋、香醋、老醋调配均匀。
万能凉拌汁 口味：
万能，适合各种凉菜
用料：生抽、醋、糖、盐、蒜末、香菜末、辣椒油和花生碎。
制作：在小碗中加入生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀，加入辣椒油、蒜末和香菜末，最后加入花生碎，搅拌均匀即可。
这些酱汁配方各有特色，可以根据不同的凉菜类型和个人口味进行选择或调整。希望这些建议对您有所帮助!