八道凉菜做法
凉拌茄子 材料
：长茄子2根、蒜末1汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、香油少许、葱花一根、蚝油1汤匙、辣椒适量。
做法 茄子洗净，带皮切成条状或整根蒸熟，直到用筷子可以轻易穿透。 将蒸好的茄子放凉，用手撕成细条，放入大碗中。 调料汁：把蒜末、小米辣、葱花切好放入碗中，淋上热油，搅拌。再放2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1小勺白糖、少许盐，搅拌均匀。 把料汁浇在茄子上，搅匀。凉拌海带丝
材料：干海带丝50克、胡萝卜半个、黄瓜半根、蒜末1茶匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、芝麻油少许、辣椒适量。
做法 海带丝提前泡发，清洗干净后焯水煮软，捞出沥干水分。 胡萝卜和黄瓜切丝备用。 把所有材料混合在一起，加入调味料拌匀即可。凉拌豆腐丝
材料：豆腐皮1张（约200克）、香菜适量、蒜末1茶匙、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、花椒油少许、小米辣适量。
做法 豆腐皮切成细丝，开水焯一下去除豆腥味。 香菜切段，与豆腐丝一同放入容器中。 加入其余调料，轻轻搅拌均匀。凉拌木耳
材料：黑木耳50克、红椒半个、葱花适量、蒜末1茶匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、香油少许、熟白芝麻一勺、辣椒油一勺。
做法 木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵。 锅里放水烧开后放入木耳，煮个一分钟左右，煮熟后捞出用凉水过一下，再沥干水分。 红椒切丝，与木耳混合。 撒上葱花和蒜末，把料汁倒入木耳中拌匀。青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
材料：嫩春笋150克、冰鲜小鱿鱼150克、藤椒油10克、小米辣圈5克、盐4克、味精3克、木姜子油3克。
做法 小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。 嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。 鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。芥末拌粉丝
材料：芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜25克、红椒25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。
做法 黄瓜、红椒洗净切丝。黄花菜泡发好去老根，洗净切段。 将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。黄瓜拌面筋
材料：黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量。
做法 黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。 盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。 将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可。凉拌牛肉
材料：牛腱子肉1000克、香料（花椒粒、桂皮、橙皮、八角、姜一块、香叶、葱）、料酒、酱油、姜末、蒜末、胡椒粉、熟芝麻、糖、香菜碎、盐、葱花、香油、生抽、老干妈、油辣椒各适量。
做法
锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过