茄子煲龙虾

茄子煲龙虾是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料：

小龙虾500克

茄子1条

青椒1个

姜5克

蒜子15克

香葱5棵

小米辣2个

调味料：

菜籽油50克

酱鲜豆20克

啤酒300ml

一品鲜酱油10克

盐3克

白糖6克

白胡椒粉2克

香醋2克

芝麻香油1克

做法：

1. 剪去龙虾的头，去除龙虾的胃；

2. 抓住龙虾的小爪，撕去龙虾的腮；

3. 抽去龙虾的肠；

4. 将处理过的龙虾逐个刷洗干净备用；

5. 将洗净的茄子改刀切滚刀块备用；

6. 将青椒改刀切块备用；

7. 生姜改刀切片备用；

8. 将香葱改刀切段备用；

9. 小米辣改刀切段备用；

10. 锅点火烧热，下入少许菜籽油；

11. 油温升高后，将葱段、姜片、蒜头和干辣椒段下入锅中爆香；

12. 把龙虾下入锅中煎炒一下；

13. 龙虾炒至变红以后，下入酱鲜豆翻炒出香；

14. 然后烹入半瓶啤酒，稍微焖煮一下；

15. 再加入适量的清水；

16. 接下来依次调入适量一品鲜酱油、盐和白糖；

17. 撒入少许白胡椒粉；

18. 将茄子下入锅中；

19. 加盖烧五分钟；

20. 将青椒下入锅中；

21. 淋入1~2克香醋；

22. 开大火，收稠汤汁；

23. 出锅前淋入少许香麻油；

24. 出锅装入盘中。

方法二：

材料：

龙虾1000克

茄子2只

红酱油2勺

生姜5片

葱适量

大蒜头适量

做法：

1. 葱姜过油后放入虾尾，加一瓶盖黄酒，适量酱油，红酱油，水放好后放入虾黄，煮开，大火再煮5分钟样子，水一定要过虾，然后入茄子。

方法三：

材料：

长茄子350克

鲜虾150克

沙茶酱少许

姜片少许

耗油少许

鲜花椒油少许

老抽少许

盐鸡粉

做法：

1. 先将茄子切段也就是寸长食指宽番茄切碎鲜虾取虾仁飞水取虾线备用；

2. 锅中烧油7成热茄子上撒一点生粉抖一下均匀入锅炸至半熟捞出外表塌陷即可；

3. 放入蒜片姜片番茄沙茶酱等调味料进行炒制大火炒将多余的水份渗透至茄子中最后收汁即可；

4. 放入煲仔中中火煨制1分钟撒上香葱即可上菜。

小贴士：

1. 茄子在炖煮后变得软糯，表面微微泛着油光。

2. 经过烹制的鲜虾微红中透着白嫩，鲜味呼之欲出。

3. 西红柿的艳丽为整道菜增添了几分活泼与亮色，它所特有的味道在炖煮过程中渗透进虾、茄子等食材中，让这道菜的口感更加丰富、有层次。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。