鲜青椒腌制

新鲜青椒的腌制方法如下：

选材准备

挑选新鲜、完整的青椒，避免选用破损或发软的。

将青椒冲洗干净，沥干水分后在太阳下晾晒2小时。

准备干净的玻璃密封罐，开水烫过消毒。

腌制前处理

将晾干的青椒去蒂，切成均匀的圈。

生姜切末，小米椒切段。

将青椒、姜末、小米椒放入大盆中，加入适量盐拌匀。

静置腌制30分钟，让青椒出水。

调味料汁制作

锅中加入生抽、陈醋、清水（1:2:1比例）。

放入花椒、八角、冰糖。

大火煮沸后转小火熬煮2分钟，关火晾凉备用。

最终腌制

将腌好的青椒装入消毒过的玻璃瓶中。

倒入调味料汁，没过青椒。

加入适量白酒，盖紧瓶盖。

放置阴凉通风处，腌制时间根据个人口味调整，一般建议腌制24小时以上。

小贴士：

挑选青椒时，外皮较薄的通常会更辣一些，如果不太能吃辣，建议选择厚皮的品种。

焯水时间需严格控制，过短无法充分杀菌，过长则会导致辣椒质地变软。

腌制过程中，保持容器干净无水无油，确保辣椒完全浸没在调味汤汁中。

腌制好的青椒取出后，可以用冷水冲洗干净，去除多余的盐和糖，再食用。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的腌制青椒!