鳝鱼和苦瓜做法

鳝鱼苦瓜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将鳝鱼洗净切段，汆水；苦瓜洗净，去籽切片；枸杞洗净备用。

2. 净锅上火倒入适量的清水，下入鳝段、苦瓜、枸杞烧开，调入盐煲至熟即可。

1. 鳝鱼斩杀，切成小块，焯水去血沫，沥干备用；苦瓜去籽切片，用盐腌制出苦水，焯水后攥干备用。

2. 蒜瓣、生姜切碎末；红辣椒切斜条。

3. 坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入苦瓜块，略翻炒；下入鳝鱼，翻炒片刻，加适量盐、老抽；加少量温水，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，起锅装盘。

1. 鳝鱼处理干净，切段，焯水去腥备用；苦瓜处理干净，切两半，切长条备用；生姜、葱切碎备用。

2. 锅中放油，爆香生姜、葱，下入鳝鱼，大火爆香，加料酒，炒至鳝段七分熟后，掺入清水，加食盐、白糖，煮约20分钟，用味精定味，出锅装入汤碗内。

1. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将苦瓜片放入锅中煮一分钟后捞出；炒锅放入油，加入蒜和姜片爆炒香，加入鳝鱼片翻炒至变色，加料酒和酱油翻炒均匀。

2. 加入适量的水后加盖焖煮五分钟，再加入苦瓜翻炒均匀后大火收汁，最后加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

1. 苦瓜洗净，去瓤及籽，切丝，焯水烫透，捞出备用；鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝。

2. 小米磨粉状；红椒洗净切丝。

3. 黄鳝放进冷水中漂去血水，用适量粟粉拌匀；锅中加入清汤，烧滚后放入苦瓜丝，用旺火烧煮片刻；放入鳝丝滚熟，下盐调味，再用粟粉加适量冷水拌匀；缓缓倒入锅中勾芡，最后撒下红椒丝，即可盛起食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。