煮红烧肉是放热水吗吗

煮红烧肉时，是否放热水取决于具体的烹饪步骤和所需的效果。以下是相关信息的总结：

焯水阶段

冷水下锅：这是正确的做法。冷水能让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。

炖煮阶段

热水下锅：焯水后，接下来的炖煮过程要用热水。这是因为肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。

建议

焯水：使用冷水下锅，以确保血水和杂质充分析出，减少腥味。

炖煮：使用热水下锅，避免肉质变硬，保持肉的鲜嫩口感。

因此，煮红烧肉时，焯水阶段用冷水，炖煮阶段用热水，这样可以确保红烧肉口感鲜嫩且无腥味。