红烧肉炸出猪油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点在于肥而不腻，入口即化。在制作红烧肉的过程中，炸出猪油是一个关键的步骤，它能够增加肉的香味，同时使肉皮更加酥脆。以下是炸出猪油的步骤：

准备五花肉：

首先，将五花肉切成块状，确保肥瘦相间，带皮一起烹饪，以便更好地提取猪油。

焯水处理：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮约5分钟，捞出肉块并控干水分。

炸猪油：

在锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180℃），放入五花肉块，用中小火慢慢炸至表面微黄，此时肥肉部分会释放出猪油。炸至肉块表面金黄且有一定的酥脆感后，捞出肉块并放在厨房纸上沥油。

炒糖色：

在锅中留少许油，加入适量的白糖，小火慢炒至糖色变成深棕色或红褐色。

上色与炖煮：

将炸好的肉块重新放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。然后加入预先准备好的煮肉料，如葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等，继续翻炒均匀。接着加入适量的温开水，水量要没过肉块。

炖煮：

将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约45分钟至1小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉块变得酥软入味。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

通过以上步骤，您可以制作出肥而不腻、色香味俱全的红烧肉。炸出猪油是关键步骤之一，它能让红烧肉更加美味。在实际操作中，注意控制油温和炸制时间，以免肉块炸焦或煮烂。