凉菜检验

凉菜检验是食品安全的重要环节，主要涉及以下几个方面：

原料检查：

确保使用的原料新鲜、无农药残留、无交叉污染，并且符合食品安全标准。

加工过程检查：

凉菜制作必须遵循冷荤食品安全操作程序，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。

微生物指标检测：

包括单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌O157等微生物指标的检测，确保符合《食品安全地方标准色拉》DB 31/2012-2013的要求。

理化指标检测：

如过氧化值等理化指标的检测，确保食品安全。

设备和工具检查：

检查电器设备（如打印机、空调、灭蝇灯、冰箱、照明灯具、抽风等）是否正常运作，确保凉菜制作环境的安全。

个人卫生检查：

直接接触入口食品的人员需持有有效健康证，并在有效期内。

储存和运输检查：

凉菜原料、半成品、成品必须按要求进行冷藏储存，确保在运输过程中不受到污染。

添加剂和调味料检查：

确保不使用违反国家食品安全规定的食品添加剂，掌握好菜品的咸淡，确保菜品口味符合标准。

成品检查：

检查凉菜成品是否出现杂物、异物、害虫、飞虫等，确保所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象。

装盘和卫生标准：

凉菜出品时必须装盘饱满、自然、挺拔，盛器无污垢、无缺口、无破损，确保菜品的卫生标准。