大锅炒菜放什么调料好吃

大锅炒菜时，可以使用以下调料来增添风味：

盐：烹调时最重要的味料，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：可增添菜肴风味及色泽，尤其在红烧及卤菜中加入少许糖效果更佳。

酱油：用于提色和增味，根据颜色淡浅可加入老抽或其他提色调料。

醋：如清香米醋，可用于炒菜，增添酸味。

葱、姜、蒜：基础香料，用于煸炒出香味。

桂皮、大料、十三香：用于炖肉，增添浓郁香气。

辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

味精/鸡精：可增添食物之鲜味，尤其适用于汤类共煮。

料酒：用于去腥增香。

黄豆酱、豆瓣酱：用于炒菜，增添独特的酱香味。

蚝油：可提鲜增色。

花椒、麻椒：增加麻味，适合喜欢麻辣口味的人。

胡椒粉、孜然粉：增加香气和风味。

香油、芝麻油：用于最后提香。

如果喜欢吃辣，可以加入辣椒或辣口味料。

如果喜欢甜味，可以加入白糖或糖浆。

如果需要提色，可以加入老抽或其他提色调料。

总的来说，大锅炒菜的调料选择较为灵活，可以根据个人口味和食材特点进行搭配。基础调料如盐、糖、酱油和醋是必不可少的，而香料和其他调料则根据个人喜好和菜式需求进行选择。