发面蒸发糕教程

蒸发糕是一种传统的蒸制甜点，其特点是松软、蓬松，并且可以加入各种配料增加风味。以下是一种常见的蒸发糕做法：

材料准备

红糖或白糖：适量

酵母粉：适量

面粉：适量

温水：适量

鸡蛋：2个

泡打粉：少许

其他配料（如红枣、核桃、葡萄干、山楂糕等）：根据个人口味添加

食用油：少许

制作步骤

面糊调制

将红糖或白糖用温水融化，酵母粉用少量温水溶解静置几分钟。

在一个大碗中，将面粉和泡打粉混合均匀。

将融化好的红糖水（或糖水加酵母）倒入面粉中，同时加入鸡蛋，用电动打蛋器打发至面糊均匀且无颗粒。

发酵

将调好的面糊倒入一个已经涂抹了食用油的模具中，大约八分满即可。

盖上保鲜膜或用湿布盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面糊体积膨胀至两倍大。

装饰与二次发酵

发酵好的面糊中，可以加入红枣、核桃、葡萄干等配料，搅拌均匀。

将模具放入蒸锅中，注意模具底部和四周都要刷上一层油，以防止粘底。

进行二次发酵，大约10-15分钟，直到面糊再次膨胀。

蒸制

将蒸锅加水烧开，将发酵好的面糊放入蒸锅中，大火蒸制。

根据面糊的厚度和蒸锅的大小，蒸制时间通常在20-30分钟之间。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先虚蒸5分钟，然后取出模具。

冷却与脱模

将蒸好的发糕取出，放置在冷却架上冷却。

完全冷却后，用小刀或蛋糕刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒扣脱模。

小贴士

温水是关键：使用温水可以更好地激活酵母，促进发酵。

面糊稠度：面糊不宜过稀或过稠，要保持一定的浓稠度，这样蒸出来的发糕才会松软有弹性。

二次发酵：二次发酵可以让发糕更加蓬松，避免蒸出来的发糕塌陷。

蒸制时间：蒸制时间根据面糊的厚度和蒸锅的大小适当调整，避免蒸过头或夹生。

通过以上步骤，你可以制作出一款松软可口、风味独特的蒸发糕。根据个人口味，你可以自由调整配料和甜度，创造出属于自己的特色蒸发糕。