香辣卤鸡爪配方

香辣卤鸡爪的配方如下：

食材准备

鸡爪500克或1斤（根据人数调整）

卤料包1包（根据人数调整，3-4人份可用半包）

干辣椒适量（约10克，喜欢辣的可以多放）

花椒适量

生姜20克

花生油5毫升

盐5克

生抽适量（约5-10毫升）

料酒2毫升或适量

冰糖适量（用于去涩提味）

大葱1根（可选，用于焯水去腥）

制作步骤

鸡爪处理：

鸡爪洗净，去指甲。这一步很关键，能确保鸡爪的干净卫生。

焯水去腥：

锅中加水，放入鸡爪，加入大葱、花椒、料酒，煮开后撇去血沫，冲洗干净后沥干水分。这一步能有效去除鸡爪的腥味。

炒香料：

热锅倒入适量的花生油，小火炒香干辣椒和花椒（以及大料，如果喜欢）。

卤制鸡爪：

锅中加入适量的清水，放入卤料包，煮沸后熬出味。再将沥干水分的鸡爪、生姜和料酒放入卤料锅中，小火熬煮30-40分钟，直到鸡爪入味。

调味收汁 （可选）：如果喜欢更浓郁的香辣味，可以将卤好的鸡爪捞出，锅中的卤料包取出，再将鸡爪放回锅中，加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉等调味料，翻炒收汁至汤汁浓稠。

出锅装盘：

将香辣卤鸡爪捞出，装盘后撒上葱花、香菜段等点缀，即可享用。

这个配方提供了详细的步骤和所需的食材，能够帮助你制作出美味的香辣卤鸡爪。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感效果。