香辣煲简介

香辣煲是一道具有四川、重庆地区特色的菜肴，以香、辣为主要口味，通常以肉类或海鲜为主料，通过长时间的慢炖使食材充分吸收香料的味道，从而达到香辣可口的效果。

香辣牛蛙煲

简介：

香辣牛蛙煲是一道以牛蛙为主料，搭配明虾、鸡爪、土豆、冬瓜等食材的四川风味菜肴。其特点是香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。

原料：

牛蛙 3只（约600克）

明虾 150克

鸡爪 150克

土豆 200克

冬瓜 200克

千张结 200克

调料：

自制香辣底料 1份

精盐 3克

味精 2克

生粉 8克

绍酒 50克

色拉油 150克

香菜 10克

郫县豆瓣酱 50克

大蒜子 30克

制作步骤：

1. 牛蛙切块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜切片。

2. 明虾、鸡爪、千张结汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，加入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。

制作关键：

牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。