莴笋炒香辣小龙虾

莴笋炒香辣小龙虾的做法如下：

主料：小龙虾1.5公斤

配菜：土豆1个、莴笋1根（可根据个人喜好增减）

调味料：龙虾调料1袋（推荐好人家牌）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

辅料：啤酒1罐（330毫升）、葱2根、姜1块、蒜1整头、小米辣3个、清水适量

清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中加入盐静置30分钟，让其吐沙。然后用牙刷逐只刷洗干净，尤其是腹部和钳子部位，最后开背以方便入味。市场通常已帮忙处理虾线和虾头，如需自行处理，请仔细挑出黑色虾线。

准备配菜和调料：土豆和莴笋去皮切成粗条备用；蒜姜分别剁成末，葱切成葱花，小米辣切丁。

炸小龙虾：热锅倒入比平时炒菜稍多的油，烧至七成热时，放入小龙虾煎炸，煎至外壳变红、表面酥香时捞出沥干备用。稍长时间的炸制能去掉多余水分，让龙虾更鲜嫩入味。

炒香调料，打底增香：锅中留底油，倒入蒜末、姜末和小米辣，用中小火煸炒出香味。此时，厨房已经香气四溢，为后续的爆炒做好了基础。

调味翻炒，激发浓郁滋味：加入1袋龙虾调料，倒入生抽、老抽和蚝油翻炒均匀，让香味在锅中层层叠加。此时的酱料已经亮红诱人，准备迎接主角登场。

焖煮龙虾，充分入味：放入炸好的小龙虾，翻炒均匀后倒入1罐啤酒和适量清水，确保液体能没过龙虾。盖上锅盖，用中小火焖煮10至15分钟，让龙虾充分吸收酱汁的味道，肉质更加鲜嫩。