菜籽油炸扣肉

菜籽油炸扣肉是一道美味的中式菜肴，主要原料是五花肉和菜籽油。以下是制作这道菜的步骤：

准备五花肉

五花肉切成正方形块状，厚度约1厘米。

在肉皮表面均匀涂抹食盐，尽量把盐涂抹成糊状，这样可以使肉皮在炸的过程中起荔枝花（又称虎皮）。

在肉块上扎孔，以便在炸制时排出多余的油脂，保证肥肉不腻，瘦肉不柴。

炸制五花肉

烧热锅，倒入足够的菜籽油，油温烧至7-8成热（约180-200摄氏度）。

将五花肉块放入油锅中，先炸猪皮部分，待猪皮炸至金黄色后捞出，放入盆中冷却。

制作扣肉

将冷却后的五花肉切成薄片。

准备配菜，如芹菜、蒜苗、青椒等，切成块状。

将扣肉放入锅内炒至双面微黄，煎出一些油后盛出。

将配菜炒熟，放少许盐，然后再倒入扣肉，放一点老干妈调色，使菜肴色香味俱全。

完成

将炒好的扣肉和配菜盛入盘中，即可享用美味的菜籽油炸扣肉。

小贴士：

使用菜籽油炸制扣肉，香味更浓郁。

涂抹食盐时要尽量均匀，以便在炸制过程中形成美观的荔枝花效果。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

炸好的五花肉可以放入冰箱冷藏，待需要时取出切片烹饪。

希望你能成功制作出美味的菜籽油炸扣肉!