香辣鱼刺少

要制作鱼刺少的香辣鱼，选材和烹饪方法都很重要。以下是两种适合制作香辣鱼刺少的鱼及做法：

草鱼

选材：选择肉质鲜嫩、鱼刺少的草鱼，草鱼富含蛋白质和脂肪，营养价值高。

做法：

1. 准备食材：新鲜的草鱼一条，洗净去内脏、去头尾，切成块状。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段煸炒。

3. 入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，水量没过鱼块即可。

4. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。

5. 收汁：待鱼块炖煮至汤汁浓稠，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。

鲅鱼（燕鲅鱼）

选材：选择刺少、肉多的燕鲅鱼，适合用来包饺子等多种吃法。

做法：

1. 准备食材：燕鲅鱼一条，洗净去内脏、去头尾，切成块状。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段煸炒。