野羊肉怎么炖汤

炖野羊肉汤的步骤如下：

选肉与泡水

选用羊腩肉，因为其肉质肥瘦相间，炖出的汤特别浓香且嫩。

将羊肉切成块，放入清水中浸泡1小时，期间换水1~2次，以去除血水。

焯水去腥

将浸泡后的羊肉放入冷水锅中，加入适量高度白酒，水开后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水清洗干净。

煸炒羊肉

锅烧热后加入羊油（或猪油），融化后放入焯过水的羊肉，用中火慢慢煸炒至表面微微焦黄，香味四溢。

炖煮

将煸炒好的羊肉放入砂锅中，加入适量的热水，注意不要放八角和花椒，避免汤色发黑和肉质发硬。

放入少量白芷（去腥增香）、山楂片（帮助炖烂）以及葱姜（去味）。

一次性加入热水，盖上锅盖炖煮50分钟。

加入配菜

在炖煮50分钟后，加入切好的白萝卜，再继续炖8分钟，增加汤的鲜味。

调味与出锅

最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上香菜和枸杞，即可盛出享用。