红烧肉猪皮不上色吗

红烧肉猪皮可以上色，而且上色是红烧肉制作过程中的一个重要环节，可以使肉块色泽红亮，提升菜品的卖相。以下是一些有效的上色方法：

使用烧菜酱油或老抽进行上色。这种方法操作简单，但需要注意酱油的用量，避免肉块发黑且酱油味过重。

将白糖放入锅中熬至起泡，加入水制成红色的焦糖水，然后将其用于上色。炒糖上色可以使肉块颜色更加红亮有光泽，且不易发黑。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁，这样可以使红烧肉的颜色更加均匀且富有层次感。

在正式烹饪之前，将五花肉的猪皮烧至焦黄或发黑，这样可以彻底去除猪毛，并且使五花肉的口感变得更好，同时在烹饪过程中更容易软烂。

烧好的五花肉需要把烧得焦黄或发黑的肉皮全部刮掉，然后清洗干净，再进行后续的烹饪步骤。

综合以上方法，可以确保红烧肉猪皮上色均匀且红亮，提升菜品的整体质量。建议根据个人口味和实际情况选择合适的上色方法。