腊肉煮再炒

腊肉煮再炒是一种常见的烹饪方法，可以使得腊肉的口感更加柔软，咸香适中。以下是详细的步骤：

浸泡腊肉

将腊肉放在水中浸泡1个小时以上，最好使用冷淘米水或温水，冬季浸泡时间短一些。

浸泡后，用刀刮去腊肉表面的污垢，然后冲洗干净，切成薄片。

煮腊肉

在锅中加入足够的水，水量要盖过腊肉。

将泡好的腊肉放入锅中，用旺火煮沸后转小火煮15到20分钟，直到肉片完全吸收水分，回软。

煮好后，捞出腊肉，放凉后切成薄片备用。

炒腊肉

烧热油锅，倒入适量油烧至5成热，放入腊肉小火翻炒1分钟，炒出油脂。

加入葱片、蒜片、小米椒一起炒出香味，淋入料酒炒上2分钟去腥。

倒入萝卜片或其他配菜炒匀，加入味极鲜、白胡椒粉、白糖、适量盐调味，最后淋入香油搅匀即可出锅。

小贴士：

煮腊肉时，可以在水中加入一些姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，增加腊肉的香味。

炒腊肉时，先用小火炒出油脂，再放入其他配料，这样可以更好地激发腊肉的香味。