为什么馒头干裂起皮
馒头干裂起皮的原因主要有以下几点：
成型时形成裂纹 ：在馒头成型的过程中，可能会因为各种原因（如面皮的厚度不均匀、揉面力度不均匀等）导致形成裂纹。
醒发问题
醒发湿度低，醒发时间长，会导致馒头表面干裂。
醒发过程中如果被风吹过，馒头表面容易干皮。
二次醒发时间不够，也会导致馒头在蒸制后裂开。
面团发酵问题
面团发酵过度（发过了），会导致馒头表面开裂，尤其是冬季，和面水的温度低，发面时间更应严格控制。
酵母用量太少、白糖过多、水温太高或太低、面粉的劲性、蒸笼气的大小等因素也会影响馒头的口感和表面质量。
面粉质量
新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，容易出现馒头起皮起泡的现象。
面粉中添加的酶制剂活性过高，也可能导致馒头裂口。
蒸制过程中的问题
蒸馒头时，如果频繁揭去盖子，会导致水分散失，表皮产生裂缝。