排骨咋红烧

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和诱人的色泽深受人们喜爱。下面是制作红烧排骨的详细步骤：

所需食材

排骨：500克或根据需求调整

葱姜蒜：适量

花椒、八角、香叶等香料：适量

冰糖：适量（如5颗或根据口味调整）

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量

盐：适量

热水或啤酒：适量

烹饪步骤

排骨处理

排骨剁好后清洗干净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出清洗干净并控干水分。

炒糖色

起锅烧油，放入冰糖开始炒糖色，炒至融化变色后下入排骨，使糖色完全裹上排骨。

调味炖煮

加入八角、香叶、干辣椒等香料，以及姜蒜丁和大葱段，炒至表皮焦黄。随后加入没过排骨的清水或啤酒，加入生抽、老抽、蚝油进行调味。大火煮开后转小火焖煮，时间根据排骨大小和口感需求调整，如40分钟。

收汁装盘

焖煮结束后，加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

糖色的魅力：炒糖色是红烧排骨中不可缺少的步骤，糖色的好坏直接影响菜肴的色泽与味道。想要排骨色泽红亮，就得炒糖色。