做豆腐脑用的内酯

做豆腐脑用的内酯是 葡萄糖酸内酯（Glucono-delta-lactone， 简称GDL）。它是一种白色结晶状粉末，易溶于水，在25℃下分解缓慢。葡萄糖酸内酯在豆腐脑制作中作为蛋白质凝固剂，它能够使豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用，从而使豆浆迅速凝固成豆腐脑。使用葡萄糖酸内酯制作的豆腐脑口感细腻爽滑，入口即化，并且具有良好的保水性，使豆腐保持柔软多汁的状态。

1. 将黄豆提前泡发，加水磨成豆浆，然后将豆浆过滤并煮熟。

2. 煮好的豆浆冷却至80℃左右，按照每500毫升豆浆加入1.25克左右葡萄糖酸内酯的比例，将内酯用少量温水化开后倒入豆浆中，搅拌均匀。

3. 静置15-20分钟，豆浆就会凝固成美味的豆腐脑。

建议选择信誉良好的品牌，如家家会豆腐王内酯或百钻葡萄糖酸内酯粉，以确保食品安全和豆腐脑的口感。