豆角能放碱

豆角 可以放碱。放碱可以使豆角更容易煮烂，并且有助于豆角吸收食物中的营养成分。具体来说，碱能够破坏豆角表面的细胞壁，使其变得更易烂，同时也能使豆角更容易入味。然而，需要注意的是，过量使用碱会破坏豆角中的营养成分，并且影响口感和外观。因此，在炖豆角时，适量放碱是可以的，但不要过量。

此外，放碱还可以使豆角在焯水时保持碧绿色泽，因为碱能够溶解豆角表面的脂肪性角质物质和蜡质。但同样需要注意，加碱量不宜过多，以免影响菜肴的风味特色和营养价值。

综上所述，在炖豆角时适量放碱可以改善口感和熟烂度，但需注意控制用量，避免影响营养吸收和口感。