花菜跟豆角需要过水么
花菜和豆角在烹饪前通常都需要进行焯水处理，以下是具体的原因和做法：
花菜
去除杂质和虫卵：花菜在生长过程中可能会沾染灰尘和虫卵，焯水可以有效地去除这些杂质，使花菜更加干净卫生。
改善口感：焯水可以使花菜更加鲜嫩，去除部分草酸，使其口感更加顺滑。
便于烹饪：焯水后的花菜更容易熟透，可以缩短烹饪时间，保持其色泽和营养。
豆角
去除毒素：豆角中含有皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等有毒物质，这些物质在高温下易被破坏。焯水15分钟以上可以确保豆角充分熟透，消除这些毒素。
改善口感：焯水可以使豆角失去原有的鲜绿色，变得柔软，口感更佳。
便于炒制：焯水后的豆角更容易炒熟，可以达到色香味俱全的效果。
焯水方法
花菜：将花菜切成小块，放入开水中焯水约2分钟，捞出沥干。也可以先用淡盐水浸泡，再焯水，以去除菜花中的内脏和杂质。
豆角：将豆角放入沸水中焯水3-5分钟，捞出后过凉水，这样可以保持其翠绿色，同时去除部分草酸和毒素。
注意事项
花菜：焯水时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。