腊肉用蒸一下再炒嘛

腊肉在炒制前 通常需要先进行蒸制。蒸制可以使得腊肉变软，同时去除部分咸味，使得炒出来的腊肉口感更好，且不会发硬。具体蒸制的时间可以根据腊肉的厚度和蒸锅的火力大小进行调整，一般需要蒸15至30分钟，直到腊肉完全熟透。蒸好的腊肉应该放凉后再进行切片和炒制。

在炒制腊肉时，有几个要点需要注意：

1. 炒腊肉前，腊肉要浸泡再清洗再蒸，这样可以使腊肉更干净，口感也更好。

2. 炒制时，腊肉要煸炒出油，肥肉部分呈透明色后再倒入其他食材翻炒。

3. 由于腊肉本身比较咸，炒制时可以适当减少盐的用量，或者根据个人口味调整。

综上所述，炒腊肉的正确做法是先进行蒸制，然后再进行炒制，这样可以保证腊肉的口感和卫生，同时也能更好地发挥其风味。