爆炒甲鱼的家常做法

爆炒甲鱼的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：甲鱼1只、青椒1只、葱3根、姜2片、蒜2瓣、糖3克、生抽1勺、盐适量、料酒5勺、红椒随意。

步骤：

1. 洗切甲鱼。

2. 锅里放蒜、姜，油稍微爆一下。

3. 放入甲鱼稍微炒一下，甲鱼稍微变色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。

4. 料酒淋入后滚一下，让酒气滚出杀一下腥气。

5. 把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水，水量基本没过甲鱼，盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下，甲鱼蛋白质高，水下去一下汤就变白了。

6. 小火大概十分钟后转大火，收一半汁后加入青椒，翻炒继续收汁，等收汁好后放入葱起锅。

用料：甲鱼1只、葱姜蒜、料酒、蚝油、美极鲜酱油、糖、味精、清汤、湿淀粉。

步骤：

1. 甲鱼宰杀洗净，加葱姜蒜料酒开水煮3-5分钟捞出冷水冲洗，冷却后甲鱼去骨。

2. 炒锅上火，炝锅，少许清油放入葱、姜、蒜、黑椒粒煸香后倒入去骨后的甲鱼煸炒至牙黄色。

3. 依次放入蚝油、美极鲜酱油、糖、味精，加少许清汤，兑入湿淀粉勾芡，淋油，起锅。

用料：甲鱼1只、香菇、火腿肉、笋片、生姜、料酒、清水、盐、生粉。

步骤：

1. 先处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。

2. 把香菇浸泡一小时，并洗干净。

3. 把洗干净的甲鱼切成小块。

4. 甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。

5. 把生姜等调料放入油锅里。

6. 倒入甲鱼翻炒。

7. 翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。

8. 把火腿肉切成小片，把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。

9. 大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。

用料：嫩子甲鱼2只、水发香菇50克、香菜100克、花生油、料酒、味精、精盐、酱油、山西老陈醋、辣椒油、葱、姜、蒜子、芝麻油、湿淀粉。

步骤：

1. 香菇去带洗净，大的一切两开，小的整个。蒜子去皮，拍烂剁碎。葱切成花。姜切成末。香菜摘洗干净。

2. 甲鱼初步加工后，砍成4厘米大的块，再洗一次，用盘装上待用。

3. 用料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、湿淀粉、少许汤、芝麻油、辣椒油、葱花对成汁。

4. 锅内放入油烧到八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼、香菇和对好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。