干爆鸭子的做法

干爆鸭子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料

主料：鸭1000克

辅料：子姜100克

调料：豆瓣30克，甜面酱10克，盐6克，酱油15克，味精2克，姜10克，大葱15克，花椒2克，植物油30克

步骤

将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

鸭肠打结，沥干水份备用；

将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

仔姜刨皮洗净切成长片待用；

净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

再下鸭掌爆成金黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

将豆瓣炒香后转用文火；

再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3~5分钟后即可。

做法二

材料

半只仔鸭肉

蒜一大把

豆瓣酱1勺

花椒一小撮

姜一盘切片

生抽1勺

泡椒5个

盐2勺

糖1勺

大青椒6个

食用油适量

雪花啤酒1瓶（拉罐）

芝麻少许

鸡精1勺

步骤

宰成小块，洗净，绰水，烧开五分钟后关火，放在清水里洗净，沥干水分，待用；

切一盘仔姜；

蒜一大把去皮拍破，泡椒只放了五个，花椒少许；

再切一盘青椒待用；

啤酒一罐就好啦；

起锅烧油，油热放入豆瓣酱炒香，放入泡椒，姜，蒜，花椒，炒出香味后，放入鸭肉，翻炒几分钟，放盐，倒入啤酒烧开，至水分烧干，底部可以看见油；

这时候放以前白糖，一勺生抽，试试咸淡考虑要不要加盐；

最后倒入青椒翻炒三分钟，加一勺鸡精，搅拌搅拌，关火装盘；

撒上少许芝麻，就做好啦。

做法三

材料

鸭半只

白糖克

豆瓣酱1勺

香料八角2到4个

仔姜2块

青辣椒15个

油若干

花椒若干

清水

步骤

鸭子抄水之后滴干；

先下油，再加白糖见黄了以后下鸭子；

加泡姜泡椒，加花椒，加香料，一勺豆瓣；

加水，焖煮10分钟；

加入蒜继续焖煮；

下子姜，焖几分钟，把姜味焖出来；

下青椒，尝一下味道后，适当当一点点盐；

起锅，完美!

做法四

材料

蒜3瓣

豆瓣酱3勺

花椒10粒

姜10片

生抽2勺

鸭1只

泡椒5个

盐少量

糖1勺

料酒1勺

泡姜一块

步骤

把辣椒切丝，蒜和姜切片；

鸭子切块，可以小点入味些；

热油把鸭肉爆成黄色，中间加料酒；

鸭子爆成金黄色后加豆瓣，泡姜和泡辣椒，炒香后加蒜和生姜片，再炒香后加青椒丝；

辣椒炒软，这个时候如果咸味不够可以加点盐，