菠菜焯水能取多少草酸

菠菜每100克就含有约 700毫克的草酸。经过焯水处理，菠菜中的草酸含量可以显著降低。具体去除的草酸量取决于焯水的时间和方法。

焯水处理1至2分钟可以去除菠菜中大部分的草酸。

焯水时间越长，草酸去除越多，例如沸水下锅4分钟可去除58.9%的草酸。

焯水3分钟的草酸去除率最多有83.67%，最低也有54.6%。

冷焯（从凉水下锅到出锅共5分钟）比热焯（沸水下锅1分钟）除草酸效果好，去除率分别为64.7%和43.0%。

沸水下锅2分钟可以有效去除大部分草酸。

焯水时间控制在30秒至1分钟之间，可以保持菠菜的颜色和营养。

焯水后的菠菜中草酸含量约减少50%左右。

菠菜中的草酸极易溶于水，因此只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。