排骨排酸方法
排骨排酸的方法主要包括以下步骤：
清洗排骨
将排骨彻底清洗干净，去除血水。可以将排骨放入盆中，加入少许盐，浸泡2个小时，期间换水一次，直到血水全部浸泡出来。然后，用流动的清水将排骨冲洗至颜色泛白。
焯水
将清洗干净的排骨放入冷水锅中，加入几片姜、几颗花椒和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。这一步可以有效地去除血沫和腥味。
腌制排骨
焯好水的排骨放入碗中，加入少许盐、生抽和料酒，抓匀后腌制15分钟，以便入味。
裹粉或挂糊
将腌制好的排骨均匀裹上一层淀粉，或者裹上蛋液和干淀粉的混合物，这样可以使排骨在炸制时外皮更酥脆，同时锁住肉汁。
煎炸排骨
锅中倒入适量油，烧至七分热后，将裹好粉的排骨放入，中火煎炸至表面金黄酥脆。注意翻动排骨，确保每一面都均匀上色。炸好后捞出沥油备用。
调制糖醋汁
取一小碗，将生抽、老抽、白醋、白糖混合，搅拌均匀成糖醋汁。这个比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的酸甜平衡。