酸梅粉烧排骨

酸梅粉烧排骨是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 话梅粉蒸排骨

材料：

排骨 300克

红萝卜 半根

香芹 2根

蒜末 半汤匙

腌料：话梅粉 1汤匙、盐 1/4汤匙、生粉 1汤匙、海天海鲜酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙、油 1汤匙

做法：

1. 排骨洗净，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

2. 红萝卜去皮，切成花条；蒜剁成末。

3. 香芹去根和叶，洗净切成段。

4. 将香芹、红萝卜和蒜末，与排骨一同拌匀备用。

5. 烧开锅内的水，放入腌好的排骨，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6. 取出蒸好的排骨，放入干净的盘中，淋入汤汁，即可上桌。

贴士：

不同牌子的话梅粉，其酸甜度不一，有的偏酸，有的偏甜，应先试味再来腌排骨，如果偏酸，可加点糖来中和酸味。

排骨腌制时，要用双手抓匀，给排骨进行彻底按摩，使其入味均匀。

挑选排骨时，应选肋骨较圆细的，肉色鲜红，脂肪较少且洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑鲜美。

2. 酸梅酱烧排骨

材料：

猪肋排 800克

酸梅酱 70克

生抽 50克

白醋 40克

花雕酒 25克

白糖 20克

老抽 20克

姜片 20克

葱段 20克

做法：

1. 把排骨斩切长段，放入盆中加入适量面粉和清水揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分，备用。

2. 锅中多放一点底油，油热后放入排骨，将排骨表层煎至微黄色后捞出，控干油脂，备用。

3. 把所有酱汁配料放入碗中，搅拌均匀，备用。

4. 锅烧热后放入少许底油放入姜片和葱段各20克，翻炒出香味后下入排骨翻炒均匀后倒入调好的酱汁，然后再加入适量开水淹没排骨，小火煮40分钟大火收汁后即可出锅。收汁时可撒入适量白芝麻做点缀。

3. 酸梅排骨

材料：

排骨 500克

咸酸梅 2颗

炒芝麻 少许

油 适量

盐 适量

酱油 1勺

老抽 半勺

米醋 1勺

冰糖 20克

淀粉 半勺

蚝油 1勺

做法：

1. 排骨用盐和面粉抓洗干净。

2. 用盐、酱油、蚝油、淀粉、油腌制入味。

3. 咸酸梅、冰糖、姜、葱、蒜，备用。

4. 咸酸梅去核，碾压成泥。

5. 起锅烧油，排骨入锅煎。

6. 煎至两面焦黄。

7. 放入葱姜蒜炒香。

8. 再放入咸酸梅、冰糖和米醋。

9. 加入半勺老抽提色。

10. 倒入清水，没过排骨，焖煮15~20分钟。

11. 时间到，收收汁出锅。

12. 撒上白芝麻点缀。

13. 酸甜开胃。

4. 酸梅子焖排骨

材料：

排骨 500-750克

酸梅子 13-20颗

生姜 4-5片

八角 1个（可选）

调味料：酱油、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉（或酥炸粉）、醋等

做法：

1. 将排骨清洗干净，加入姜片、料酒和适量水，放入锅中焯水，以去除血沫和腥味。焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净并沥干水分。

2. 将处理好的排骨加入酱油、蚝油、胡椒粉等调味料拌匀，腌制片刻以入味。同时，将酸梅子压开或用刀切碎，与白糖拌匀备用。

3. 将腌好的排骨与酸梅子碎、白糖混合均匀，再加入适量生粉（或酥炸粉）抓匀，腌制半小时左右，使排骨充分吸收