洋葱炒鸡蛋洋葱容易糊
要避免洋葱炒鸡蛋时洋葱糊掉，可以采取以下几种方法：
切洋葱的技巧
洋葱不要切得太厚或太薄，最好切成均匀的细丝。这样既能容易入味，又能炒得软糯香甜。
切洋葱前，可以先将洋葱对半切开，再切成宽条，然后用手抓散，这样可以使洋葱在炒的时候均匀受热，避免生熟不一致。
炒洋葱的技巧
炒洋葱时，要保持火力适中，避免火力过大导致洋葱炒糊。
可以先将洋葱用中小火慢慢炒至变软、颜色稍微透明，再加入其他调味料。
炒洋葱时，可以先将洋葱干炒爆香，不要加水，否则会有生辣味。
炒鸡蛋的技巧
鸡蛋在打散的时候可以加一勺水或者牛奶，再撒少许盐，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑，入口即化。
炒鸡蛋时，可以先将鸡蛋液煎至定型，然后翻面，用锅铲将鸡蛋切成小块，这样可以使鸡蛋更松软。
炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋炒老。