正宗合马羊肉配方

合马羊肉是一道具有地方特色的美食，其特点是鲜香浓郁，肉质鲜嫩。以下是正宗合马羊肉的配方及制作方法：

配料

带皮羊肉1.5千克

羊骨500克

时令蔬菜1千克

菜籽油200克

羊油100克

食盐15克

辣椒面50克

姜片25克

蒜瓣50克

芫荽50克

花椒粉8克

丁香10克

砂仁10克

白蔻10克

草果10克

甘草8克

小茴香5克

山奈3克

八角8克

胡椒粒3克

制作方法

将羊肉和羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火煮至羊肉和羊骨熟透，捞出备用。

热锅倒油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入辣椒面、花椒粉、芫荽、八角、丁香、砂仁、白蔻、草果、甘草、小茴香、山奈，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油备用。

将炒好的香料装入纱布袋中，扎紧口备用。

羊骨头1000克、老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料再放入生姜17克、大葱30克、花椒5克、黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，加汤与肉拌匀，撒大葱末即可食用。

小贴士

焯水时一定要将浮沫撇净，以保持汤的清澈。

卤制过程中要保持火候的均匀，避免过火导致肉质变硬。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的合马羊肉，享受美味的同时，也能感受到合马羊肉的独特风味。