鸭蛋怎么腌制不腥气

要腌制鸭蛋不腥气，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、无裂纹、无斑点的鸭蛋，确保蛋壳完整。

用温水轻轻搓洗鸭蛋表面，去除污渍，然后用厨房纸巾擦干水分。

将清洗好的鸭蛋放入高度白酒中浸泡20分钟，以软化蛋壳并让咸味更容易渗透进去。

准备一个大锅，加入清水烧开，依次放入桂皮、香叶、八角、花椒和姜片，文火熬煮10分钟，让香料充分释放香气。

加入食用盐，搅拌至完全溶解，最后倒入高度白酒。

找一个干净的密封容器，最好是玻璃或陶瓷的，将晾干的鸭蛋整齐地码放进去，动作要轻柔，避免碰碎。

把冷却好的香料卤水缓缓倒入，确保所有鸭蛋都被完全淹没。如果卤水不够，可以额外配制一些盐水补充，但浓度要保持一致。

盖上容器盖子，放在阴凉干燥处腌制，温度最好保持在15-25度之间。

腌制时间根据季节气温而定，一般25天后可以取出品尝。

通过以上步骤，可以有效去除鸭蛋的腥味，使其更加香浓可口。建议在腌制过程中每天摇一摇容器，让鸭蛋入味儿均匀。